吃啥FUN~在城市生活中體現“土匪”生活 {土家湘菜 | 特別介紹}

各位看官看到題目先不要害怕，這篇不是教大家如何打砸搶的教學文，而是一篇介紹陶淵明般田園生活的美食文哦。在吃之前讓說書人來給大家說個故事。很久很久以前湘西地區有個大媽，燒得一手好菜，開了一家小飯館，也養了一群鴨子，但這店啊實在有夠偏僻，客人來的不多，倒是這鴨子滿山遍野的亂跑，個性是十分凶悍，不下蛋還去田裡糟蹋庄稼，張大嫂一生氣就把這些和土匪一樣的鴨子煮來吃了，這土匪菜系也就從那時起慢慢形成的。故事聽完了，大家現在是不是疑問一堆，畢竟還是不知道土匪菜到底是怎樣的菜啊。所以今天我們就來到這家以土匪菜為主打的湘西菜館———-土家湘菜。

土匪扣肉 Braised Pork with Buns

今天上來的第一道菜就是土匪扣肉，一大盤，中間是切的厚薄適中的扣肉，四周圍著荷葉包，而扣肉底下不是常見的梅菜而是豆角干，十分的特別。再來試試味道好了，豆角干不像梅菜本身就帶有很重的鹽味，反而有著一股朴實的豆角香，而上面的五花肉，已經燉煮軟爛，瘦肉的部分酥香，肥肉的部分軟綿，一起吃下去，兩者融合，吸收滿豆角的香氣，包在荷葉包中一起吃，滋味一層一層，最后口腔中充滿大地感覺的回甘最最讓人無法自拔。

油渣子燒豆腐 Fried Tofu with Pork Bits

第二道是油渣子燒豆腐，看起來很朴實的一道菜確實今天我最大的驚喜。豆腐被切成大塊，可以看出是先炸過之后再燒的，深色微皺的外皮已經在和我說它會非常入味了。除了豆腐還有油渣子，其實就是豬皮帶這下面的板油一起炸過之后去掉油剩下的酥酥脆脆的東西，不會油膩但卻充滿豬油的香氣。吃一口豆腐，外皮如預期的吸滿味道，而裡面的豆腐嫩到一個不行，輕輕一抿就愉快的滑進肚子裡了。兩種不一樣的辣椒，加上干辣椒還有青蔥大蒜等等，升華了已經有豬油香氣的底味，最后一點點甜的吊味讓整個菜的味道變得非常立體。

口味刁仔魚 Spicy Fried Smelt & Roe

最后一道是口味刁仔魚，巴掌長的刁仔魚被炸的金黃酥脆，咸咸辣辣香香的，而且十分干爽，整條魚從頭到尾全都都可以吃下去，一不小心還補了個鈣，滿足了口福也補到了身體。咬到一半才發現原來刁仔魚就是多春魚，小小的魚肚子裡面卻是滿滿的魚籽，軟軟的魚籽和外面酥脆的外皮形成一個很好的對比。無論直接吃給大人下酒還是搗碎給小孩拌飯都十分相宜。