五味之上還有一味。不是別的，就是鮮。一個簡單的字，裡面卻有著不簡單的故事。這個鮮不止是對食材的要求更是對廚師在調味和火候的極高要求。在新悅匯的餐桌上我聽到了海的聲音，吃到了新鮮的好滋味。
蒜蓉生蠔
生蠔做為海中的黑金喜歡的人很多，但害怕的人也很多，而害怕的絕大多數都是覺得生食的生蠔的味道太重，但這裡選有新鮮的生蠔，搭配油爆過的蒜蓉，青椒，蔥花，在清蒸的手法中保持了生蠔滑嫩的口感，鮮甜的味道，也去除掉那個濃重的味道，蒜香和鮮蠔的完美結合。
蔥燒鯉魚
蔥燒鯉魚，這個上海名菜，老闆挑選新鮮鯉魚，用傳統手法烹飪，蔥香醬香，咸中帶甜，魚肉口感細緻，完全沒有鯉魚最容易出現的土味，反而在濃香重醬中，鮮美的味道就是那道光，莫名突出。另一道上海名菜，油爆大蝦，油、鹽、醬、醋、白糖，越是簡單的，越有家的味道。新鮮的蝦不用過水，用油大火爆炒即可。那鮮味最好了，鮮咸可口，最后盤底的湯汁用來拌米飯。
油爆大蝦
油爆蝦這道上海名菜最重要的是要將蝦子炸得殼和肉有點分離，但外殼又很脆。除此之外薑蔥也得入味。最重要的是有少許白糖甜味的點綴，畢竟甜味可是上海菜的一大精髓之一啊！
蟹粉豆腐
最後一道是蟹粉豆腐，完全下飯菜，黃澄澄的蟹粉湯汁包裹著軟嫩的豆腐，清新又充滿豆香的豆腐更加提升了蟹粉的鮮香。
可能沒有辦法吃到傳說魚羊同煮的天下大鮮，但鮮味十足的海鮮江浙滬菜絕對會是體驗大海的味道最好的去處。
新悅匯 Chun’s Seafood & Grill
- 9355 Kearny Mesa Rd, San Diego, CA 92126
- (858) 536-2300
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