任何一個負責人的醫生都會告訴你，飲食中攝取纖維素、抗氧化以及其他營養的好辦法就是吃全穀物，全穀物還可以幫助你保持健康的體重、對抗癌症、糖尿病以及心臟病。然而美國的成人能做到一天三餐吃全穀物的僅有8%。另一方面，比堅持全穀物食譜更加為難的是，周圍的超市和賣場中，要找全穀物和高纖維的食品也並非易事。
一般的超市貨架上總是充斥著號稱含有全穀物的各種麵包、麥片、餅乾、甚至還有pizza dough。而且，全穀物食品市場正在以每年7%的勢頭增長，到2022年可能會達到462億。問題是，這些號稱100%全穀物的食品並非如此，而檢驗食品穀物含量的標準又寥寥無幾，因此所謂的「全穀物」其實沒有太大意義。
根據美國FDA的標準，只要食品含有全穀物颗粒、胚芽和内層核心，而不論其是否细磨而大大降低營養，或真是加入了不健康成分。
所以對於想要在新的一年開始重整旗鼓，往健康飲食方向進軍的我們而言，如何才能從全穀物的迷思中解脫出来，真正步入健康飲食呢？
以下的五個要點可以幫助你撥雲見日：
1. 審查標籤的「全穀物」成分
即使標籤上寫著「全穀物」，你也必須小心謹慎，因為很有可能這種食品中僅僅含有非常少量的穀物，其他成分多為精製麵粉。而精製麵粉的大量攝入則會導致肥胖和高血糖。
還有一些食品上標明「100%全穀物」這樣的說明更值得信賴些。如果看不到這樣的說明，那你還可以查看成分列表，通常列表中的成分是按照含量由高到低的順序排列，所以如果你看到的第一項成分是全穀物，那就是個很不錯的訊息，但是如果第二或第三項是精製麵粉，那你還是別買它了。
2. 超精製麵粉都有可能帶有「全穀物」標籤
研究表明，哪怕是全穀物，只要被研磨成極細的粉末，包括研磨成細粉的全麥麵粉，其被身體吸收的效果與粗穀物粒本身都大不相同。經過精細研磨的穀物，其吸收相當快，吸收率也高，而穀物本身就是碳水化合物，所以和精製麵粉一樣，帶來增肥、高血糖甚至糖尿病。而粗穀物顆粒的吸收則需要更長的時間，因此可以避免上述健康風險。
3. 纖維含量的說明具有誤導性
誠然，全穀物可以提供纖維攝入，幫助消化，並形成飽足感。所以關注纖維含量可以判斷食物是否健康。但問題來了，有些全穀物食品採用添加纖維素或菊糖的形式，這些添加的纖維並不像全穀物本身的纖維對健康那麼有益。
4. MULTIGRAIN這個字的誤導性很强
人們總是認為越多越好，所以得出結論：如果食品中含有多種穀物，那麼一定對健康更為有益。事實並非如此。多穀物本身並沒有說明是粗顆粒還是精細研磨，而且只要含有兩種以上的穀物都可以稱之為多穀物，都不用管這些谷物本身究竟有多少營養。
5. 並非所有的全穀物都是健康的
食品中含有全穀物並不代表它是健康食品。比如，早餐麥片和能量棒，其中完全可以既有全穀物成分，又添加不健康的糖、鹽或其他人工成分。