相信很多來自亞洲的朋友們因為歷史、地緣、口味偏好等影響，對日本料理接受程度都很高，尤其是鮮嫩彈口的生魚片更是廣受歡迎，但若您身邊有對生魚片敬謝不敏的朋友，或許包著酪梨、黃瓜和蟹肉條的加州卷（California Roll）是個不錯的選擇。不過，您知道加州捲這道料理並不源自於加州嗎？
是的，加州捲 (California Roll) 的確不來自加州，也不是源於日本，而是來自加拿大溫哥華，由ㄧ位移民溫哥華的日本壽司師傅東條英員 （Tojo Hidekazu） 所發明的！
早在1971年，壽司在北美洲對刺身壽司並不習慣，消費者對於吃未經烹煮的魚肉片和包裹著不賞心悅目的黑色紫菜接受度不高，溫哥華東條日本料理（Vancouver’s Tojo’s Restaurant）的壽司廚師東條英員意識到這一點，決定將當地人喜歡吃的煮熟蟹肉棒（假蟹肉 imitation crab）、常見的小黃瓜和跟魚肉ㄧ樣肥美的酪梨當成壽司內餡，再用反捲的方式隱藏通常包在傳統壽司外頭的海苔，外頭灑上白芝麻捲成，好吸引更多人吃他的壽司。沒想到這樣的做法大受歡迎，特別受到加州洛杉磯食客的喜愛，東條就把這道原先叫「反捲壽司」(Inside-Out Roll) 的料理改名「加州捲」 （California roll）」。此後二十年，加州捲在美國擄獲眾多西洋人的胃，成為今天加拿大和美國壽司店中最受認可的 壽司捲。
加州卷繽紛歡樂的形象很快成為外國人嘗試各式壽司的敲門磚、漸漸地愛上日本料理，北美地區的壽司吧也ㄧ間接ㄧ間地開啟。於2016年6月，東條英員獲得日本官方正式表彰，由日本農林水產省頒發「日本料理親善大使」認證給東條主廚，以表彰他在北美推廣壽司的不懈精神。
所以如果不是廚師Tojo，我們這些華人移民遊子來到北美可能不會有太多的壽司和日本食物選擇，現在不論是百貨購物商場，或是加油站的冰箱裡都可以看見加州捲的身影呢！
