深夜如果來上一道肉汁滿滿，又香又脆的煲仔飯，估計誰都難以阻擋。可是身在美國，能在大晚上吃上可口的小吃或是深夜美食，還是不那麼方便的。今天就來自己動手，學做兩道基本款煲仔飯，濃郁的肉汁、半熟的雞蛋、滋滋的米飯、是不是有種“深夜食堂”的感覺？
豉汁排骨煲仔飯
材料：
白米155克，排骨150克，薑末20克，蒜末10克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
廣式腊味煲仔飯
大米100克，植物油1茶匙， 臘腸1根，臘肉1塊，乾香菇2朵， 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙，美極鮮味汁1茶匙，味露（或魚露）2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/4茶匙
1）將乾香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中滾燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開蓋子看一下，水分快收乾時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
