其實我不是一個愛吃甜食的人，我之所以到了美國後自己經常做甜品是因為這邊的甜品太甜了，甜到牙疼，我總覺得月餅也是甜品的一種。最近突發奇想想做月餅來著，主要是因為覺得外面賣的月餅太油，自己做的更健康，自己琢磨了幾個方子，得出一套簡單易行的方案，希望大家能喜歡，並且過一個快樂的中秋節！
我喜歡做冰皮月餅，這樣感覺比較漂亮，而且不會油膩。所需要的材料在大華超市就可以買到，最好再去Walmart買一個小的計量稱，這樣會更精準了。所需要的成分是糯米粉50g，粘米粉 （大米粉）50g， 糖粉 50g， 小麥澱粉（澄粉）30g， 油 30g， 牛奶 230g， 煉奶 30g。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄麵，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替，除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。先把糯米粉， 粘米粉，糖粉，澄粉加入一個大的容器和牛奶一起攪拌均勻， 然後再加上煉奶和油繼續攪拌均勻，可以使用各類攪拌機。 篩走顆粒，再把這個糊糊放容器裡，包上保鮮膜，隔水大火蒸半小時左右就熟了， 表面會有一層油。把糊糊弄成自己想要的大小放涼，在手上弄一些熟糯米粉（糕粉）去揉麵糊，這樣就不黏手了。如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了，冷卻後即為糕粉。冰皮蒸好後，一定要完全自然冷卻再包餡。
接下來的事情就是和包餃子一樣好玩啦！如果預算足的話，可以在網上買各種月餅模具，如果預算低的話，那就做成方形、圓形、心形、三角形，任意發揮。需要注意的是，皮和餡的比例最好是6:4，這樣會比較好吃，皮太薄的話容易承載不住餡，導致底部或者側邊穿孔。
我個人比較喜歡吃綠豆餡的，可以去大華超市買專門的去皮綠豆300g，泡一個晚上，然後加水煮軟化，把水倒掉，然後加入砂糖160g和黃油50g翻炒綠豆，最後加入生粉17g和水40g攪拌成糊狀。如果喜歡吃紅豆或者黑豆或者黃豆，處理手法是差不多的，盡量買去皮的，因為會比較細膩好吃。 要是想偷懶的話就直接去買紅豆沙或者綠豆沙吧，但是要買比較立體的濃稠的質地。
如果不喜歡的豆子的讀者，可以考慮做紫薯餡或者紅薯餡或者白薯餡，這樣有天然的糖分，就不用放糖了。把紫薯或者紅薯或者白薯隔水蒸熟，再弄成泥裝，用一勺黃油拌均勻或者稍微炒一下，放涼就可以了。
冰皮月餅的餡料非常靈活，如果以上兩種不喜歡的話，也可以考慮棗泥或者水果餡。
冰皮月餅做好後一定要放入冰箱冷藏若干小時後再吃，口感就會不錯哦！最後祝大家中秋愉快~