中東給人感覺特別神秘，之前在一篇中東大餅中我詳盡介紹了各種迷人的大餅，在此篇我要更上一層樓，介紹種類繁多的中東調料，重點是不僅你能找到各類神奇的調料，你想得到的，想不到的，而且還物美價廉。會做飯的民族，都是玩調料的高手，比如意大利人、法國南部人、還有中國人。我在此文介紹幾種中國人會比較喜歡的調料。
首先是鹽，鹽放得當，能調百味，所以鹽為萬種調料之首。在美國大家除了使用比較多的細鹽和海鹽以外，最近也很流行喜馬拉雅山的粉紅色鹽，你問我為何會知道，因為Costco有大顆粒需要你自己用胡椒罐子磨的，還有細顆粒的。而中東人呢，比較喜歡黑鹽。黑鹽是一種石頭上的鹽，所以也叫石鹽，風味獨特，特別特別細，有一股淡淡螃蟹味，大家不妨嚐嚐，炒蔬菜時可以提鮮不少。
其次是藏紅花。熱愛米飯的民族貌似對藏紅花都有獨到的激情，比如意大利人喜歡用藏紅花做海鮮飯。中國人喜歡用藏紅花做提神的各類補品。中東人喜歡用藏紅花醃肉，作為調料。
再次是乾菊花。是否覺得怪怪的？中國人用菊花泡茶啊，為何菊花會出現在調料區，我的想法是用來醃製各類肉類，但是我自己不會想去嘗試，覺得很奇怪。
接下來是羅勒/九層塔（basil），美國人喜歡用新鮮的，他們喜歡烘乾碾碎後的 basil 袋裝，方便灑在各類食物表層。
再來是whole cumin，會做飯的民族都喜歡孜然粉，比如中國和印度的烤肉都有孜然粉。但是中東店出售的大顆粒孜然會自帶一小節鏈接孜然與植物本身的枝節。Ground cumin就是碾碎了的孜然粉，價格會比大顆粒的貴一點。很多人在做烤肉的時候會兩者都放，在做麵包的時候會放大顆粒孜然，做咖喱飯或者taco餡的時候放碾碎的孜然粉。
還有一種Rice seasoning可以煮米飯的時候添加，我看了一下成分，是由以下成分構成：cumin孜然， cinnamon肉桂， clov丁香， ginger生薑， cardamom小豆蔻，nutmeg肉豆寇，spices香味料。中東的米是那種顆粒特別特別細長並且顆粒分明的，他們貌似不吃我們中國人常吃的圓圓短短的米飯。
最近也發現一種 Kabob koobiden seasoning，成分如下：parsley荷蘭芹， garlic大蒜， pepper胡椒粉，citric檸檬酸， salt鹽，paprika紅椒粉， onion洋蔥， sumac漆樹木料， turmeric薑黃根之粉末， spices香味料。這種應該是肉烤好後撒上去的。
有一種醃製Bihari Kabab的調料，盒子後會教你用三勺子碎洋蔥，兩勺子生薑，兩勺子大蒜，半杯酸奶，四勺子油，加上這盒調料去醃製一公斤無骨肉。
最後來看一種Bread crumbs，其實是自己做麵包的時候可以撒上去，我把它放在調料區是覺得可能可以用在中餐的一些麵餅上，比如餡餅或者蔥油餅之類。
介紹完這些中東調味料，希望對中東料理有興趣的大家能夠更了解中東飲食喔！