重慶火鍋有什麼特點呢? 讓火鍋界扛把子”劉一手”告訴你吧。。。好巴適！

“巴適”，是用得最廣的四川方言，巴適大體可以解釋爲“太好“、“很好”、“可以”、“舒服”、“安逸”、“超bai級爽”。重慶被譽爲“火鍋之城”。那重慶火鍋有什麼特點呢? 讓我們來看看吧。

重慶火鍋重油、麻辣、滋潤。火鍋炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。這與成都地區有明顯區別，成都與重慶相隔不遠，口味差別也不大，但在火鍋上，成都擇在重慶火鍋的基礎上進行了口味的調整，加入了不了香辛料，有明顯的香料味並且還演變了清油火鍋、鮮椒火鍋、侃膳齋串串、壹鼎旺冷鍋等新的形式。這些都被傳統的重慶人鄙視，一說到成都火鍋，老重慶人認爲成都火鍋是滷水湯湯，不夠麻辣勁爽。

火鍋菜品多樣。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚爲主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有爲外國人準備的西洋火鍋。

重慶火鍋炒料，原料是用餈粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數種，且香料都會做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內也不會發現有香料。底料炒制時時長，一般需要3-5小時在左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。