雞肉是美式食物中最相當普遍的肉類，美國人每年吃的雞肉比其他任何肉類多出很多。雞肉可以說是一種極好的營養選擇，但生雞肉經常被桿菌所污染，像是沙門氏菌。 如果吃未煮熟的雞肉或其他食物被生雞肉的汁液污染，你很可能也會受到災殃，造成食物中毒。所以在處理和準備雞肉時，要特別小心注意與謹慎。
如何避免食物中毒？預防很重要！
每年約有一百萬人因食用受到細菌污染的家禽而生病，所以在處理生雞肉方面採取措施是在保護您的健康，也保護親人的健康。如果有購買、烹調雞肉時，只要遵循以下提示可以幫助預防食物中毒：
- 在將雞肉放入購物車或冰箱之前，將雞肉放入一次性塑袋中，以防止生汁進入其他食物。
- 在處理雞肉之前和之後，用溫肥皂水洗手20秒 。
- 不要洗生雞肉：在洗滌過程中，生雞肉的汁液可能會在廚房中蔓延並污染其他食物、器具和檯面。
- 使用單獨的砧板，處理生肉的砧板不應接觸生食。
- 切勿將熟食或新鮮農產品放在接觸過生雞肉的盤子、砧板或其他物品上。
- 在準備下一個食材之前，用熱肥皂水清洗砧板、餐具和檯面，尤其是處理雞肉之前後。
- 使用食物溫度計，確保雞肉烹飪到165°F的安全內部溫度。
- 如果在微波爐中烹製冷凍生雞肉，請按照新鮮生雞肉一樣處理方式，並仔細遵循烹飪指示，以防止食物中毒。
- 如果您認為您在餐廳或其他任何地方所供應的雞肉沒有完全煮熟，請將其送回去做更進一步的烹飪處理。
- 雞肉食用完畢，請在2小時內（或者如果室外溫度高於90°F，則在1小時內）冷藏或冷凍剩餘的雞肉。