粵菜: 是中國八大菜系之一, 亦稱廣東菜. 粵菜由廣府菜（廣州菜）, 潮州菜（潮汕菜）, 客家菜（東江菜）, 順德菜（鳳城菜）組成.
「天下所有食貨, 粵東幾盡有之, 粵東所有之食貨, 天下未必盡也. 」
反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣. 廣東廚師擅長把食物作改變後, 還能滲透出食物原本的味道. 古時, 廣州菜是無雞不成宴, 而潮州菜是無海鮮不成宴, 其擅用食鹽, 鹵水等佐料助存及調和食物, 而客家菜則偏向多油多鹹的重口味菜. 對於廣東如此豐富的食文化, 在包括天津在內的北方地區也有俗語「有腳的桌子椅子不吃」, 「四條腿的板凳不吃, 兩條腿的廚子不吃」來形容廣東人所食之廣. 近代廣東還有大量外省移民, 進一步提高了食物的豐富度.
聖地牙哥廣東餐廳寶典
- 三和燒臘 (Sam Woo BBQ Restaurant) 7330 Clairemont Mesa Blvd, Ste. 103, San Diego, CA 92111(大華超市)
- 富臨 (China Max) 4698 Convoy St, Ste. C101, San Diego, CA 92111
- 小小燒臘 (Sieu Sieu BBQ) 7420 Clairemont Mesa Blvd, San Diego, CA 92111
- 新樂宮 (Jasmine Seafood Restaurant) 4609 Convoy St, Ste. A, San Diego, CA 92111
- 福臨門－北郡 (Pearl Chinese Cuisine) 11666 Avena Pl, San Diego, CA 92128
- 福臨門－Convoy (Emerald Chinese Cuisine) 3709 Convoy St, Ste. 101, San Diego, CA 92111
- 聚福樓 (Golden State Seafood Restaurant) 9460 Mira Mesa Blvd, Ste. E, San Diego, CA 92126
- 豪記 (Noble Chef) 6159 Balboa Ave, San Diego, CA 92111
- 醉瓊樓 (Imperial Mandarin Restaurant) 3904 Convoy St, Ste 102, San Diego, CA 92111
- 金城酒家 (Golden City) 5375 Kearny Villa Rd, San Diego, CA 92123
- 香港大家樂 (Hong Kong BBQ & Dim Sum) 10550 Camino Ruiz, San Diego, CA 92126
- 鯉魚湖 (Fu An Garden Restaurant) 4768 Convoy St, San Diego, CA 92111
粵菜烹調特點
粵菜的特色在於著重食物原本的味和配合, 因此它只會用很少量的香料, 亦少有辣的菜式, 但使用香料的種類十分廣. 例如大部份的廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油, 八角, 肉豆蔻. 烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料. 廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉. 為了保留原味, 一般做得比較為清淡, 所以喜歡以清蒸的方式烹調, 鮮有帶濃烈的味道.
廣東省有豐富的農業和水產資源, 可以較低成本提供新鮮食品, 令廣東菜強調烹出自然鮮味. 為提高食物的鮮味, 廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛. 雞鴨經常是數小時前才宰殺, 而魚更會被養在魚缸內直至烹調之前. 有時廣東菜餐館中的侍應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前, 以證明食物在烹調前還是活的. 在廣東人來看, 香料是用來掩蓋過不新鮮的味道. 新鮮的海鮮是無氣味的, 所以最好的烹調方法是清蒸. 以蒸魚為例, 只需加少量醬油、薑和蔥, 帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了. 多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨. 所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比.