不知道大家平日裡有沒有發現，聖地牙哥超市裡或餐廳裡越來越多的食物標明是“Gluten Free”，“Gluten”是什麼？今天小編就為大家介紹一下。
“Gluten”中文翻譯過來是“麩質”，又稱為麩質蛋白或者谷膠蛋白，存在於小麥、大麥和燕麥的面粉中。我們平時吃到的面筋其實就是“Gluten”的超大集合，用面團在水裡不斷的揉捏衝洗，最後形成的一小個小團就是面筋，因為谷膠蛋白遇水後形成網狀交聯結構，能夠鎖住澱粉分子，當用水衝洗把澱粉分子洗掉後，留下的就只有蛋白，也就是面筋了，剛好也解釋了為什麼面筋上都是鏤空的小洞了。
小編其實非常喜歡吃面筋，無論是做涼菜還是下火鍋都是不錯的選擇，但是現在有研究發現，一部分人群對Gluten過敏，無法吸收其中的營養成分，甚至造成腹瀉。另外也有研究發現，Gluten是肥胖的罪魁禍首之一。由於消化過的Gluten會阻斷人體內一種名為“瘦素”的荷爾蒙，與其受體的結合，影響大腦對腸胃飽腹感信息的接收，以至於進食很多之後，依然讓人覺得飢餓，從而進食更多。
以上兩段文字是小編臨時專業病發作的產物。簡單來說呢，就是一句話，Gluten不是很健康，如果是天生過敏的人群應該避開，如果是愛美減肥一族也要少吃哦。那麼，和小編一起看看聖地牙哥的幾家“Gluten Free”的餐廳吧。
烘培甜點類—2Good2B
- El Camino Promenade, 204 N El Camino Real, Encinitas, CA 92024
- (760) 942-4663
- https://2good2b.com/
位於Encinitas的2Good2B被評選為聖地牙哥“Gluten Free”烘培類TOP1，整個菜單裡的所有食物都是“Gluten Free”的，從紙杯蛋糕到披薩到肉桂卷，絕對杜絕了Gluten的存在，地方遠嗎？可以送貨哦。
美式餐—True Food Kitchen
- Fashion Valley Mall, 7007 Friars Rd #394, San Diego, California 92108
- (619) 810-2929
- http://truefoodkitchen.com/
美式餐廳True Food Kitchen是Yelp搜索榜上“Gluten Free”的重力推薦餐廳之一，雖然地點位於消費高端的Fashion Valley，但價格依然親民，尤其食材健康更受歡迎啦。
意大利餐—Civico 1845
- 1845 India St, San Diego, CA 92101
- (619)431-5990
- http://m.mainstreethub.com/civico1845
位於旅遊熱點Little Italy的意大利餐廳Civico 1845，也許已經有很多朋友去過了，是的，他們家提供多種“Gluten Free”的食物，供顧客選擇。
亞洲餐—Khan’s Cave Asian Tavern & Grill
- 9350 Clairemont Mesa Blvd, San Diego, CA 92123
- (858) 279-9799
- http://khanscave.com/
這家位於Clairemont中文名為蘭桂坊的餐廳，小編也是在網上搜索信息的時候才看到，既然是亞洲菜品，又是“Gluten Free”，小編有空一定要探訪一下。
聖地牙哥的“Gluten Free”餐廳還有很多，似乎已經形成了一種趨勢，小編也開始在日常生活中注意食物是否含有Gluten。為了健康，為了減肥，也為了讓自己的生活更注重細節，一起來“Gluten Free”吧！