在聖地牙哥可以非常輕易地找到許多美食，但是有時候還是會懷念家鄉的美味小點，尤其是到新環境。更想把那些好滋味大方地介紹分享給美國的好朋友們。所以今天就是要用在聖地牙哥能找到的食材做出美味的夜市小吃啦～～
台灣夜市以當中的台灣小吃聞名，通常在路邊設有小桌子小凳子就地坐下享用，或是打包帶走。小吃的隨著潮流快速的更新，但有些極富特色受大歡迎的小吃，例如蚵仔煎、沙威瑪和臭豆腐隨處可見。有些城市，或是某個夜市因為某種小吃而出名，例如台南的擔仔麵和棺材板，後者是一種將炸過吐司中央挖開填入濃稠的濃湯類似玉米濃湯（玉米粒、肉絲和紅蘿蔔丁等）！因長得像棺材板而獲得了這個特別的名號。目前台灣夜市大大小小約莫 103 家分布在不同的城市。
1.蚵仔煎:
一個經典的料理，容易料理，更是滿滿營養。
5 分鐘就能做出海鮮雞蛋與青菜的神奇融合。
食材:
- 鮮蚵 X 6顆(或鮮蝦或花枝圈)
- 蛋 X 2顆
- 小白菜 40 克（可用青江菜或菠菜代替）
- 地瓜粉 20克
- 水 150cc
- 調味料
- 太白粉 2大匙
- 水 200cc
- 辣椒醬 2大匙
- 醬油 1茶匙
- 蕃茄醬少許
做法:
- 將鮮蚵一粒粒洗淨，瀝乾水份；小白菜洗淨切段備用。地瓜粉調水拌勻。
- 蚵仔煎的醬汁：熱鍋倒水、辣椒醬、醬油調勻後，加入太白粉勾芡，備用。
- 平底鍋熱油，放入鮮蚵以大火煎1分鐘，加入混勻的地瓜粉水，打入全蛋，再放入青菜。
- 將蚵仔煎剷起翻面，白菜在下，繼續煎2-3分鐘至熟盛盤，淋上做法2醬汁即可。
2. 鍋貼：
在聖地牙哥較容易可以找到炸的餃子，但是想吃香脆多汁的鍋貼其實在家就能輕鬆擁有！
還能夠親朋好友一起包自己喜愛口味的餃子再做成鍋貼
真是太享受了也開始想念起南機場夜市了～
食材：
- 鍋貼 X 6 顆（可以直接買現成冷凍豬肉水餃）
- 生鍋貼 X 6顆
- 中筋麵粉 1 匙
- 水10 匙（等於麵粉水）
▼ 也可以學日本人擺成花型翻面灑上青蔥就會是擺盤喔！
- 內餡：42 顆份量
- 高麗菜 1/4顆，約435g
- 豬絞肉 215g
- 鹽巴 2匙–用於高麗菜。1/2匙用於絞肉。
- 水–2大匙，用於絞肉。
- 醬油 1大匙
- 胡椒粉 適量
- 麻油或香油 1匙
- 蔥粒 兩根量
- 薑泥 1大匙
- 麵皮– 42小片
- 中筋麵粉 420g
- 滾水 84g
- 冷水 168g
煎鍋貼做法：
- 鍋熱下油，擺下鍋貼。
- 翻開鍋貼底部，呈金黃色時先熄火。
- 加進約20cc的水，蓋上鍋蓋，重新點火。將鍋貼燜熟。
- 步驟4的水乾之後，加麵粉水（水：麵粉=10:1）。
- 悶個3分鐘後再看麵糊的泡泡是否已經消失。
- 麵粉水的泡泡消失後，底部呈現稍稍金黃，
- 表示底部已可脫離鍋子。熄火，蓋上盤子，倒扣鍋子。
- 鍋貼會自動掉進盤子。酥脆的底部要趁熱食用喔！
內餡做法：
- 高麗菜剁碎或用食物處理機攪拌到小顆粒。加鹽巴靜置十分鐘。
- 高麗菜遇鹽會生水，把水去除。壓一壓高麗菜，再次去除多餘的水。這個動作，可讓內餡好包一點，也有人選擇不做。
- 細的絞肉加水。
- 加鹽巴後，用筷子同方向攪拌三者，這個動作叫打水。就是把水及鹽巴打入絞肉裡的動作。讓肉吃起來比較不會死硬。（這個動作非常重要喔～）
- 續加醬油繼續打。
- 將高麗菜，絞肉，蔥粒，薑泥，麻油，胡椒粉等加在一起攪拌均勻。
- 將攪拌好的內餡入冰箱等待。等待時間去做麵皮。
- 這個內餡有時可加些豬皮凍或雞腳凍，會更像外面多汁的內餡。除了高麗菜，韭菜，蒲瓜，絲瓜等都可代替，請隨喜。
- 怎麼知道內餡夠不夠鹹？挖一小塊，入鍋子煎一煎，吃吃看即可知道，太淡時可加點鹽巴，太鹹時加些高麗菜等。
麵皮做法：
- 麵粉裡沖入熱水。用刮刀切麵粉。
- 加冷水，用刮刀攪拌一下。
- 進攪拌缸攪拌成團。這步驟，也可用手完成。
- 麵團放進剛才鍋子，蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛 20～30 分鐘。
- 把麵團切成三大塊，搓成長條，長條切成小塊。每塊約16g。
- 每小塊麵團稍微搓成圓球。
- 桿麵板上灑上些麵粉防沾黏。小麵團桿成橢圓形。
- 加內餡，不要太多，以防包不起來。
- 中間捏合後，兩邊再捏合。放板上。若大量製作，可將板子直接放入冷凍室，等2～3小時後，將變硬的鍋貼收入密實袋保存。
3. 玉米濃湯：
玉米濃湯人人愛，尤其配上各式各樣食材都好美味～台式香甜的洋蔥與細綿蛋花、大粒的玉米更是太容易讓人墜入情網了
食材：（2人份）
- 雞蛋2顆
- 奶油 10g
- 洋蔥(中) 1/4顆
- 紅蘿蔔半條
- 馬羚薯1顆
- 麵粉 1大匙
- 高湯粉 1/2小匙
- 水 150g
- 牛奶 150g
- 鹽、胡椒 少許
- 熟玉米粒 80g
- 也可加 2 大匙 Grits 增添口感與營養喔！
做法：
- 平底鍋（選有些深度的）熱鍋後放奶油下去，馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放下炒至柔軟後，灑下麵粉用鍋鏟壓平麵粉顆粒，拌炒至看不見粉粒為止，但別炒太久會燒焦！
- 倒入水1/3 繼續炒到麵粉和水融合了，再倒剩餘 2/3 水小火攪拌煮滾
- 再倒入牛奶、高湯粉繼續熬煮沸騰
- 將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔放入料理機打碎成泥加入湯後加入玉米粒攪拌均勻
- 將雞蛋加小匙醋，打成花淋入湯中
- 最後灑下鹽、胡椒關火趁熱食用就可以囉！
邊寫肚子已經在抗議了～～實在是太可口了！
快快就開始動手做出最純粹簡單的台灣夜市小吃吧～
我們下次見！！