日本料理細膩精緻且被公認烹調一絲不苟的國際美食。大家心中好的日本料理，相信跟小編有類似的見解，注重食材的新鮮，切割的講究，擺放的藝術化。日本料理在製作上，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受，要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。但是在聖地牙哥這麼多年，經常有朋友詢問，有什麼推薦的日本料理餐廳？小編腦海裡首先浮現出的總是Downtown 的5街（5th Ave)，Taka、 Hane Sushi、Azuki Sushi各家有各家的特色，但是要數最難忘和賞心悅目的，一定是Nobu——獨特風情的新式頂級日式料理。
Nobu其實是遍布於世界各地的頂級日本料理連鎖，已在世界各地 22 個不同城市開業了29 家餐廳，遍及五大洲。聖地牙哥的 Nobu 同樣位於 Downtown 的 5 街，不像其他城市的 Nobu 那麼外表壯觀豪華，SD 這家在 K St 和 L St 街道處，也是木黃色經典的裝修，但是日料的藝術精華和 Nobu 獨創的特色菜品，依舊讓人稱讚這是聖地牙哥，最頂級的日式料理。
1993年8月在紐約曼哈頓，名為松久信幸的名廚受美國大牌演員羅伯特·德尼羅之邀，合開了一間日本餐館「Nobu」。在此前，他曾在祕魯經營餐廳，由於在當地難以找到日本料理食材，他不得不即興創作，開創出獨一無二融入南美烹飪風格的新派日式料理。所以Nobu的特色和成功之處就在於將創新的烹飪技法與傳統食材相結合，以新派日式料理為食客們帶來舌尖新享受。
聽了這麼長Nobu的歷史和故事，但是到底創新在哪裡？頂級又在何處呢？為什麼能成為全世界第一家拿下米其林星級的日本餐廳？全球各地的 Nobu 餐廳都極受歡迎，明星顧客一大串包括威廉王子和哈里王子、貝克漢姆30歲生日宴會等。小編覺得 Nobu 最吸引人的還是他們創新的菜式，不似傳統日本菜就意味著壽司、刺身、天婦羅和照燒，Nobu的墨西哥胡椒黃獅魚、西京燒銀鱈魚等新式日本料理總是別有一番新意，另外，Nobu總有一定比例的菜品是採用當地食材、適合當地人的口感，這就讓更多的食客戀上了這熟悉又驚喜的味道。那今天，就隨小編一起來感受下這家別有風情的幾道新式日本料理吧。
1. 各類刺身Sashimi
當然首先來兩盤新鮮的刺身~在Nobu你可以嘗到各種新鮮美味的魚，除了大眾化的鮭魚、鮪魚外，還有各式如白鮭魚(White fish)、扇貝(Scallop)、海鰲蝦（Langoustine）、牛肉（Beef）…等特色刺身呢。而且每道都新鮮無比，造型也相當誘人。
2. 墨西哥胡椒黃獅魚 Yellowtail with jalapeño
這個擺盤有沒有很熟悉？這就是Nobu家非常受歡迎的墨西哥胡椒黃獅魚。傳統日本料理中芥末辛辣，松久信幸便將南美小辣椒與之結合，改變日本料理的清淡，卻新奇得更加美味。黃螄魚刺身片薄，淋上醬油入味。擺盤呈扇狀，每片之上放腌制過的南美洲辣椒，酸鹹適中，螄魚口感嫩中帶韌。
3.新式甜辣蝦/蟹肉天婦羅Rock shrimp tempura/Rock crab
日本料理中不可缺少的天婦羅，食材包裹面包渣過油，炸到誘人的金黃色，外焦裡嫩，酥脆可口，讓人忍不住食指大動。想保持身材，但又嘴饞的女士們也可以選擇素食天婦羅，它一樣很美味很可口呢。如果你喜歡甜辣的中式口味，小編非常推薦這道類似炸蝦小吃的新式小海鮮球，有甜辣蝦和炸蟹肉，酥酥的麵粉外層，搭配濃濃的有點酸甜又有點小辣的醬汁，裡面是嫩嫩的蝦仁肉，還有新鮮爽口的蔬菜，你一定會喜歡上。
4.刺身盒子、和牛盒子、龍蝦盒子 Nobu sashimi tacos
看著精巧可愛的盒子，外型看起來和墨西哥玉米卷 taco沒什麼兩樣，然而吃起來不知比玉米卷上升了多少檔次。有各類魚肉、龍蝦肉、還有非常難得的海膽盒子哦。建議一口腌蘿蔔一口盒子，因為蘿蔔可以清口去油，保持每一口都新鮮如一。當然還有那艷麗的傳統特製番茄醬搭配。
5. 西京燒深海銀鱈魚 Black cod with miso
想必這是Nobu家最著名的一道菜吧，幾乎人人必點。據說此菜是極傳統的日本菜式，當年松久信幸先生在阿拉斯加當地開餐廳，發現當地銀鱈魚特別鮮美，他用自己的密製醬汁醃製二至三日照燒成，才有了今天的這道美味。它是選用新鮮深海銀鱈魚，用醬汁精心燒制外面金黃，裡邊魚肉仍雪白松軟，入口鮮甜即化。
6. 特色經典壽司卷 House Special Roll
最常見的壽司卷，在Nobu家也有了改良和創新，外皮除了傳統的海苔，又加了一層清脆的蘿蔔，裡面是鮭魚、鮪魚、黃獅魚好幾種海鮮，搭配魚蛋、新鮮的牛油果，看似都是日本料理的普通食材，但結合在一起就非同一般，顏色也如彩虹般鮮亮，喜歡壽司卷的朋友一定不要錯過這款。
7. 味增智利鱸魚 Dried miso Chilean sea bass
很少有地方把鱸魚做得鮮嫩，光看相貌，肉質色澤銀亮，紋路清晰，放入口中咀嚼之，滑嫩無比。再配上精心調制的味增醬，別有一番風味。難怪都說 Nobu 是日料中的創新，正是傳統食材大膽又特色的改良，給客人帶來了無限的味蕾刺激。
8. 日式麻糬冰淇淋 Mochi ice cream
和式料理後必不可少的甜點，算是Mochi了，是軟綿的糯米團和涼爽的冰淇淋的完美融合。在Nobu，麻糬冰淇淋不僅僅是原有的綠茶、草莓等傳統口味，連甜點也進行了不少創新，有南瓜、提拉米蘇等非常特色的味道。另外，Mochi的外皮跟別處的純米白色糯米皮也不同，包裹冰淇淋的外層也具有風味和柔韌。倫敦有兩家Nobu都被評為米其林一星，店家的Mochi也被稱讚為倫敦最美味的甜點。
9. 日式特色雞尾酒 Nobu specialty cocktails
Nobu除了有個性化的菜品以外，店裡的雞尾酒也非常值得一試，從柚子菠蘿馬丁尼和信幸馬丁寧就不難看出日本人對雞尾酒的獨特創意與視角。小編最愛的黃瓜馬丁尼，不是單單的黃瓜汁哦，還加入了荔枝和檸檬，清甜的口感至今難以忘懷。還有血橙味道的馬丁尼，我們平時都很少見到的水果味，居然被應用到雞尾酒裡，但是酸酸甜甜，異常醉人哦。
看了這麼多菜餚推薦，彷彿有點明白Nobu為何在全球享有盛譽，備受社會名流的推崇了吧。這個融合了南美菜系元素的日餐，讓世界各地的餐桌上一下子吹起了東洋風的菜，會讓你感覺到無數跳躍的時尚氣息。就像那道新式刺身一樣，新鮮的生魚片雖然給濃香滾燙的芝麻油淋過，卻不會如想像中讓魚片表面變得軟啪啪的，反而魚本身的香味給芝麻油給激發出來，功底的拿捏可見一斑。Nobu 的料理不僅美味，更是一件藝術品，是視覺與味覺的盛宴體驗。如果你還在尋找日本料理中的佳品，那就不要猶豫，嘗試一下 Nobu 吧~
聖地牙哥Nobu
- 餐廳地址：207 5th Ave, San Diego, CA 92101
- 預約電話：(619) 814-4124
- 網址：http://www.noburestaurants.com/