你也許會包各式各樣的中式餛飩或者餃子，在義大利餐廳時，也常常吃到鋸齒輪狀的方形餃子，肉餡配著芝士湯或者番茄濃醬，這是一款義大利的經典麵食。可愛的造型加上義式的美味，有沒有想過這類小方餃如何包出來的？來學一道正宗的義大利牛肉湯餃吧！
Beef Ravioli With Shitake Parsley Broth
牛肉餡義式湯餃
– 食材 –
餡料
橄欖油……10ml
牛肉餡……400g
胡蘿卜末……100g
西芹末…… 100g
洋蔥末……50g
牛肉高湯/清水……500ml
鹽、黑胡椒……適量
花椒粒……10顆
香菜籽……適量
百裏香……3根
迷叠香…… 3根
高湯
橄欖油……5ml
香菇……250g
蒜末……適量
香芹……75g
麵團
小米粉……175g
糯米粉……125g
土豆澱粉…… 125g
瓜爾豆膠……5g
鹽……1g
雞蛋……2個
蛋黃……4個
– 做法 –
做餡
① 花椒粒、香菜粒、百里香與迷迭香搗碎待用。
② 橄欖油熱鍋，放入牛肉餡快速炒香出鍋。
③ 用鍋中余油翻炒紅蘿蔔末、芹菜末和洋蔥末至微焦。
④ 加入①，再入鹽、黑胡椒，牛肉餡回鍋翻炒。
⑤ 倒入牛肉高湯，燉煮至肉餡8分熟，大火收汁，瀝乾湯汁待用。
製作意式餃子皮
① 將雞蛋與蛋黃打散攪勻。
② 將剩下食材混合均勻，緩緩澆入蛋液，期間用手不斷搓揉至成麵團。
③ 用擀麵杖將面團擀成麵皮。
包餃子
① 取適量餃子餡放置在餃子皮中間，用小刷子在餃子周邊刷上薄薄一層水。
② 覆蓋另一片餃子皮，四周壓緊，然後用切割刀切割開來即可。
煮餃子，做高湯
① 大火燒水，至沸騰後放入餃子煮至全熟。
② 橄欖油熱鍋，爆香蒜末，之後加入香菇炒軟。
③ 放入西芹，加入剩餘高湯，燉煮至食材全熟，澆於餃子上即可。
一款經典的義大利牛肉餡湯餃就完成啦，下次可以秀給朋友和家人，我不僅會做中餐哦，連義大利餃子都會包的！