Saturday, January 28, 2023
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Homesan diego 圣地亚哥Life 生活酥酥脆脆好滋味!教你在家做出美味泡芙~

酥酥脆脆好滋味!教你在家做出美味泡芙~

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有人說「因為漢密哈頓(Hamihaton)奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡,變成了一個樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。」

泡芙的來歷

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泡芙是一種通常由蛋、牛奶或水、奶油和鹽製成的鬆脆點心。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力甚至可以加入冰淇淋。其特點是需要先將麵糊燙熟,再進行烤製,烤製後泡芙會自然形成大而飽滿的空心。通常大家會在空心中填滿奶油、卡仕達醬等自己喜歡的內餡,美國人也喜歡加入冰淇淋;還可在表面覆蓋酥皮、裝飾用糖霜或巧克力等。

泡芙的身世?先來聽一個美麗的故事。

上個世紀在法國北部的一個大農場裡,農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子,但是很快,他們甜蜜的愛情被父親發現,並命令把那名小伙子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親,最後,農場主出了個題目,要他們把「牛奶裝到蛋裡面」。如果他們在三天內做到,就允許他們在一起,否則,小伙子將被發配到很遠很遠的法國南部。聰明的小伙子和姑娘開個蛋糕店,在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋,外面和雞蛋殼一樣酥脆,並且有著雞蛋的色澤,而且主要的原料也是雞蛋,裡面的餡料是結了凍的牛奶。獨特的點心贏得了農場主的認可,後來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻,並在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。小伙子名字的第一個發音是「孢」而女孩名字的最後一個發音是「芙」,因此,他們發明的小點心就被取名叫「泡芙」。

 

如何做出美味泡芙?

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泡芙美味而多樣,但卻是門檻低、顏值高的甜點代表,小編第一次嘗試時覺得都必定要失敗了,但居然看到了烤箱裡慢慢泡脹的小麵球,異常興奮。你也許家附近沒有合適的西點店,也許這個周末正好有空閒,那就跟隨小編來學做一款基本奶油醬泡芙吧。

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– 食材 –

泡芙皮:水……150ml,無鹽奶油……115g,鹽……少許(約1g),低筋麵粉……150g,雞蛋……4個

奶油:淡奶油……225ml,糖粉……200g,可可粉……15g

巧克力淋面:切碎苦甜巧克力……100g,砂糖……50g,淡奶油……50ml,無鹽奶油……30g

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– 做法 –

泡芙皮: ①. 水、奶油和鹽加入鍋中混合加熱,奶油融化後放入全部麵粉。用木鏟拌勻,至麵糊成團,並在鍋底留下一層薄膜時離火,稍微晾涼。分次加入蛋液,每次都需完全混合,直到麵糊順滑。
②. 將麵糊裝入擠奶油花袋,在烤盤上擠出直徑約 5cm 的小麵團,每個麵團間留出         5~6cm 間隔。烤箱預熱220°C,烘烤25~30分鐘。烤好的泡芙皮出爐曬涼。

奶油: ③.將淡奶油與糖粉混合,至奶油變稠時加入可可粉拌勻。接著一邊用電動打蛋器攪打奶油,打至奶油狀態穩定即可,裝入擠奶油花袋備用。

巧克力糖霜: ④.準備一個碗,放入切碎的巧克力和奶油。小鍋加熱淡奶油和砂糖,直到砂糖融化。將砂糖奶油倒入巧克力奶油碗中,靜置30秒後攪打順滑。
⑤.將泡芙皮從中間橫切開,擠入甜奶油,再在表面淋上巧克力醬即可。

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泡芙烘培小提醒:

雖然泡芙的製作很簡單,但還是有幾個要注意的細節:

①.泡芙皮的麵糊一定要燙熟,燙熟的麵粉發生糊化反應後,才能包裹住麵糊裡的空氣,形成飽滿空洞。
②.烤製過程中一定不能打開烤箱!烤箱內外溫差過大,一定會導致泡芙塌陷。
③.烘烤時間不夠,泡芙皮沒有完全烤熟,也會導致出爐後塌陷。所以寧可多烤兩三分鐘,也不要迫不及待提前出爐。

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這個塞滿卡式達或鮮奶油內餡的可愛小球讓崇尚小蠻腰的法國皇后也無法抗拒的甜點,真的可以自己在家動手製作哦!當你看著烤箱裡慢慢漲起的泡芙皮,那種烘培的喜悅和成就感,是甜味也無法比擬的~~

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