夏天到了大家在家里都喜爱做凉菜比较开胃。通常用皮蛋做凉菜都只会想到要做皮蛋豆腐，其实皮蛋也可做出辣味的简易凉拌小菜喔！
食材：
皮蛋4颗、香菜段10g、辣椒末5g、花生碎50g、、菜心 （可以小黄瓜替代）300g
调味料：
盐2小匙、酱油膏2大匙、糖2小匙、香油1大匙、白醋1/2大匙、红油1大匙
做法：
1.皮蛋入电锅蒸熟后，取出剥壳，切粗块状、菜心去皮，削掉较粗纤维，切小丁状、香菜整株切细段备用。
2.取一塑胶袋，放入菜心、盐醃软至出水，再用开水洗三遍去除苦水备用。
3.取水晶碗，下调味料、辣椒末、皮蛋、菜心、香菜、花生碎拌匀即可。
