夏天到了大家在家裡都喜愛做涼菜比較開胃。通常用皮蛋做涼菜都只會想到要做皮蛋豆腐，其實皮蛋也可做出辣味的簡易涼拌小菜喔！
食材：
皮蛋4顆、香菜段10g、辣椒末5g、花生碎50g、、菜心 （可以小黃瓜替代）300g
調味料：
鹽2小匙、醬油膏2大匙、糖2小匙、香油1大匙、白醋1/2大匙、紅油1大匙
做法：
1.皮蛋入電鍋蒸熟後，取出剝殼，切粗塊狀、菜心去皮，削掉較粗纖維，切小丁狀、香菜整株切細段備用。
2.取一塑膠袋，放入菜心、鹽醃軟至出水，再用開水洗三遍去除苦水備用。
3.取水晶碗，下調味料、辣椒末、皮蛋、菜心、香菜、花生碎拌勻即可。