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老饕行家一生一定要知道的世界美食指南聖經:米其林指南簡介

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沒有看過書本的也一定聽過米其林指南,尤其 2015 年的最新一期就是在 3 月份出刊的,所以當然要搶先入手啊!

▼ 住在美國的朋友好方便的就可以在官網跟各大旅遊書店或是網路商店輕鬆買到!Amazon、Barnes and Noble……等網頁都有在販賣喔!

michelin amazon

更特別的是他也是與時俱進的!美食聖經不只每年推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲。他們也出版英國、義大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本!總發行量超過 150 萬本。

現任總裁言「米其林指南已成爲法國美食文化的一部份」。時至今日,米其林指南已有線上的版本,可以免費登錄查詢,同時米其林公司進一步開發了車用的 GPRS 版本。ViaMichelin Navigation 3 Europe 軟體,除了可以操作一般的 GPRS 功能,如路線規畫和語音帶路,還可以查詢米其林指南餐旅資料或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟體,在你的GPRS上使用。

▼ 過去 100 年來,以統計數字來觀察 Red Guide 旅遊手冊:

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  1. 平均每年23,000封讀者投書討論、感謝。
  2. 每位全職評審每年旅遊 30,000 公里
  3. 介紹超過 500 種產品和服務項目
  4. 銷售 70 國 35,000 個經銷書店
  5. 7 億本 Red Guide 售出
  6. 每年銷售 1800 萬本 Red Guide
  7. 116 處同時出現在 1900 年版和 2000 年版
  8. 1100 萬公里道路和各國費率介紹
  9. 70,000 個旅遊點調查報告
  10. 涵蓋 21 個歐洲國家米其林娃娃的故事

數字真的會說話!!可見法國人不僅會吃,而且創造了飲食評論,評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業者。一百年來是銷售量最大、收錄最齊全全球一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它,這本書在老饕和美食家心目中,實在是至高無上!!

小編雖然說不上是老饕或大主廚,但是多年廚房經驗與愛吃好友們的互相學習,還是對各國料理元素、香料與食材小有整理!!既然老饕不足吃貨有餘,所以更是買了 3 本來研究收藏一下並好好參拜。

美食聖經與故事起源

 第一本米其林指南:

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▼ 1900 年米其林指南首次在法國出版,原意為駕駛人士提供汽車維修及旅遊住宿的資料。米其林指南分為紅綠兩種,紅色指南介紹酒店及餐廳資料,綠色指南則提供旅遊資訊。

《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間,1895 年 MICHELIN 以剛發明的充氣輪胎參加巴黎到波爾多間的汽車比賽,同時也注意到長途駕車需要周全的旅遊指南。在那個時代,觀光旅遊業尚未萌芽,在法文字典中,「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人「安德烈•米其林(AndrMichelin)」和「艾德華•米其林(Edouard Michelin)」,卻已經看到一個前所未有的遠景,如果汽車旅行越興盛,他們的輪胎也能賣得越好,因此將這 400 頁的口袋尺寸手冊地圖裡提供開車者的路途資訊:火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房……等。

1,400 處鐵路和公路旁的旅館、飯店讓駕駛在遇到困難時可以得到補給和救援等豐富內容,有助於汽車旅行的資訊集結起來,並且免費提供給客戶索取。這本和二十世紀一起誕生的小冊子,首次發行量就有三萬五千本。

免費提供一直持續了20年,米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用,因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西,所以決定從當年開始取消免費提供,改為販售。

米其林指南的誕生是一個有計畫的行動,而且是長達一世紀,堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份。這本冊子一開始是個廣告工具,讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎用的。創辦人之一安德列先生誇張地在印數爲三萬五千的小冊子的第一本序言中寫道:「此書是在新世紀初次出版,它一定能與世紀共存!」他大概真的沒想到這本小冊子百年後真的成爲一本跨越世紀的重要美食參考!

1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示,1931年開始啟用 3 個星級的評等系統。米其林公司為了維護評鑑的中立與公正,所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪,藉此觀察店家最真實的一面,《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。

真的是非常有遠見且傳奇性的誕生了《米其林指南》。知道之後更是崇拜了!!

下一篇要分享大家實際使用指南教學喔我們下次見吧~~

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林 婷Mia
喜歡做料理,喜歡化妝品,台北土生土長的台灣人,為愛出走嫁到了美國,但只要一閒下來就會全身癢就會生病的個性,讓自己不停忙不停學,也練了一手可馴服先生的廚藝,也同時進修電影特效化妝準備朝美國影視工業進攻,現在更可以跟大家一起在這學習與成長,唧哩瓜拉在San Diego一起找樂子吧!
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