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老饕一生一定要知道的世界美食指南圣经 : 米其林指南进阶版

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既上篇: 点我认识了这全世界最知名的美食指南背后的故事后

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就让我们来学习如何使用吧!!

最浅显易懂的符号解读:

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饭店类: (红色为上佳越多房子为高级)

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也有各界人士去解读并想更加了解到底神秘的评分标准是如何?

1936年米其林公开说明: [只有菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界的餐厅才能晋升3星]

另有非官方公布的5大评鉴标准:

1. 食材的质量:不考虑名贵与否只重材料品质

2. 烹饪食材的技巧和口味的融合

3. 厨师在料理中流露的[个性]

4. 是否物有所值

5. 菜肴口味是否稳定(前菜主菜;肉类海鲜同样出色)

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2008年12月2日,米其林首次推出中文版(中英对照),三百多页中收录共251间香港及澳门餐厅并附地图。2009年米其林大幅增加收录价格大众化的选择,北角阿鸿小吃和旺角添好运点心店成为全球价格最便宜的星级推介餐厅。1904-1914年间新增了法国以外的北非、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册,封面也不限红色以为区别。

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1920年起Red Guide开始在书店以每本7元法郎出售,完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度,访问任何店面坚持自行付费,维护评选公正客观。

最为众人所知的米其林星级评分系统于1926年开始,Red Guide评选出46家杰出餐厅并授壹星 (Very good Cooking)。1931年,Red Guide 评选开始出现两星 (Excellent Cooking) 和最高荣耀的参星 (exceptional cuisine,worth the journey)。

获得一星的主厨只要维持既有的水准,这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等(delete),特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅,一定要经过好几年的观察(一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴,对三颗星餐厅的评鉴次数更多,仅有叉匙标志的餐厅,一年半到两年才会再评一次)。年年维持在水准以上的表现,才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”,更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

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最权威的评鉴

米其林一向以中立可靠的评论著称,自1920年起,它不再接受任何广告。它极力保持其独立性,以确保调查的中立和可信性。指南被大众誉为“严肃和可靠”的刊物。在人们心中树立一个极高的形象。

米其林的评鉴是采匿名拜访和不事先告知的情况下,派不同的人进行多次秘密测试。所以法国的餐厅经理和主厨对于单身订位用餐的陌生人多半十分小心,一点都不敢怠慢。这些评鉴员只有在告诉餐厅他要看厨房或餐厅其他设备时才会曝光。为了避免评鉴员和餐厅有所不法的勾当,评鉴员每年都要轮调评鉴的区域,小编自己手上就有一本2015港澳的米其林指南,更新一下所有细节分享给大家。

1. 广告还是有的有米其林自家的广告跟气泡水还有海港城

2. 不是只有星星而已还有好多设备与服务的介绍

网络上竟然都找不到的介绍

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3. 米其林的指南虽小本,每家餐厅的附图

小张但是由外到内都是拍的完整且惊艳华丽啊

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4. 并不是只介绍奢华(烧钱)的选择,其实提供了非常多亲民并且料理品质值得一试的选择。

5. 书内提供的全彩地图清晰丰富又有分区域非常专业,当然你也可以用网站把全部细节的导览功课都先做足。

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还不定期有举办赠书活动与每年颁奖给3星主厨的仪式呢!

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米其林官网点我

http://www.viamichelin.com/web/Restaurants

米其林旅游官网点我

http://www.viamichelin.com/

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希望未来也能有圣地牙哥专属的红色米其林指南啊!

下次就来介绍米其林绿色的指南吧!

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我们下次见~

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林 婷Mia
喜欢做料理,喜欢化妆品,台北土生土长的台湾人,为爱出走嫁到了美国,但只要一闲下来就会全身痒就会生病的个性,让自己不停忙不停学,也练了一手可驯服先生的厨艺,也同时进修电影特效化妆准备朝美国影视工业进攻,现在更可以跟大家一起在这学习与成长,唧哩瓜拉在San Diego一起找乐子吧!
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