近年日本風味拉麵強力襲捲聖地牙哥，自北海道拉麵品牌「山頭火」陸續在加州各地設點，來自日本秋田經營二十多年的拉麵品牌「錦拉麵Nishiki Ramen」也宣告正式進軍美國，且在聖地牙哥為開設全美第一家分店。
「錦拉麵」曾連續三年在 2010-2013 之間榮獲全世界最大的拉麵活動 Tokyo Ramen Show 第一名的殊榮 ，重視新鮮食材及服務品質，讓不少日系拉麵控引頸期盼許久。搜 FunSD 特派記者 KiKi 有幸被邀請到錦拉麵的開幕典禮，得以搶先品嚐到冠軍的美味拉麵。
▼「錦拉麵」全美首店落腳於聖地牙哥 Kearny Mesa 區。
▼ 店內裝潢以簡約日式風格，乾淨整潔，空間不大約50個席次。除了四人座及中間兩條長桌區，一個人也能在吧檯享用美食。
▼祝賀開幕的花籃，使整家店喜氣洋洋。
▼ 店長發表開幕感言。
▼ Nishiki 拉麵菜單選項簡單易懂，主要提供三款拉麵 – 雞豚骨拉麵/味增拉面/素食蔬菜拉麵。
旁邊櫥窗裡可以看到一台製麵機，製麵過程相當透明化，新鮮現做更不需擔心任何的添加物。老闆堅持使用全麥麵粉自製的拉麵，標榜無防腐劑及化學調味料，健康美味一次到家。
▼ 製麵過程
▼ 製麵房裡兩位阿姨馬不停蹄的工作，頭罩、手套及口罩樣樣齊全，無須擔心衛生問題。
▼ 年輕的日本師傅製做拉麵中
Chicken Karaage 唐揚炸雞
跟別家不大一樣的地方是炸雞外面並沒有裹太多粉，但是吃起來仍是外脆內嫩，肉質細嫩彈牙，咬開來裡面還爆汁，吃起來十分過癮之外，特殊的辛香味更令人食指大動。
▼ 油亮光澤。雞肉吃起來有如爆漿般的鮮嫩多汁。
Nishiki Ramen 濃厚雞豚骨白湯拉麵
由鮮香的雞骨與豚骨慢火精煉而成的香醇湯頭，色澤乳白，豐富的膠原蛋白，濃郁但不油膩，除了豚骨的滋味，還可嚐到一種雞骨的香氣，甘醇厚韻不死鹹，相當具有層次感，不但味道鮮美且營養豐富、養顏美容。
湯頭佐以新鮮全麥細麵、叉燒、玉米筍、秋葵、小番茄、洋蔥絲、綠蔥、上面再放上紅椒絲點綴，色彩豐富宛如藝術品般，令人捨不得移開視線。
濃稠的湯底融合店家獨特的黑蒜油 (將大蒜用芝麻油去炸)，蒜香與焦香四溢，有如畫龍點睛，令人拍案叫絕。
叉燒肉入口即化，唇齒留香，和湯頭相輔相成搭配的極好，濃郁鮮味與肉香碰撞，挑逗著舌尖味蕾。
新鮮現做的全麥麵條彈牙、Q勁十足，吸附濃醇的湯汁入口，簡直是絕配！
半熟的溏心蛋蛋黃膏腴味美，軟嫩絕妙。
Ramen Del Sol 太陽的拉麵
Ramen Del Sol 這碗素食拉麵是由廚師 Jimmy 獨創而成。會點素食拉麵純粹只是因為看到菜單旁邊註明「限量二十碗」，也許是吃素的人不多所以準備的量有限，但吃完之後卻覺得應該是因為蔬菜湯底不易熬成，所以準備的量不多。這碗素食拉麵標榜完全不含任何動物產品 (也不含海鮮)，100%全素，不含麩質 Gluten Free。
湯頭畢竟是拉麵的靈魂，喝了第一口後立刻驚為天人，完全無法想像全素的湯頭可以如此濃厚香醇。據了解，鮮甜的味道來自於受到陽光恩賜的新鮮有機番茄 (因此這碗名叫太陽的拉麵)。番茄除了可抗氧化、消除自由基、改變酸性體質，更可幫助身體不易老化，為美顏聖品。蔬菜熬成的湯底配上一匙特製番茄醬汁之後，湯頭變得酸甜圓融，帶來豐富的味覺體驗與重重驚喜。
洋蔥絲上面灑著幾粒紅色果實，本來以為是點綴用的，因好奇特地咬了一口品嚐看看，立刻被一股香氣和麻勁衝上舌尖，原來是花椒。平時都是吃到乾燥的調味料，新鮮的花椒倒是第一次吃到，既獨特也有趣。
Spicy Volcano Sauce 火山香辣醬，吃起來像是豆瓣醬和味增的合體，適合嗜辣的人搭配拉麵食用。
「錦拉麵」是一家健康營養與美味兼具的拉麵店，實屬少見。據說之後菜色會再增加，令人期待！總之，是搜 FunSD 記者 KiKi 必定會回訪的拉麵店。
想吃道地的日本拉麵不用再買機票去日本了！得過冠軍的 「錦拉麵」拉麵真的不是浪得虛名，美味之餘又吃得健康，一舉數得，喜歡拉麵的人千萬不要錯過呦！
搜 FunSD 特派記者 KiKi 報導
Nishiki Ramen (錦拉麵)
地址：
8055 Armour Street #201A, San Diego, CA 92111
電話：
(858) 987-0222
營業時間：
星期一公休
星期二至星期六 11:30AM – 2:30PM; 5:30PM-9:30PM