Tuesday, September 27, 2022
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Homesan diego 圣地亚哥Life 生活在家輕鬆做台灣夜市小吃:不用出門也可享受台灣味~

在家輕鬆做台灣夜市小吃:不用出門也可享受台灣味~

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在聖地牙哥可以非常輕易地找到許多美食,但是有時候還是會懷念家鄉的美味小點,尤其是到新環境。更想把那些好滋味大方地介紹分享給美國的好朋友們。所以今天就是要用在聖地牙哥能找到的食材做出美味的夜市小吃啦~~

台灣夜市以當中的台灣小吃聞名,通常在路邊設有小桌子小凳子就地坐下享用,或是打包帶走。小吃的隨著潮流快速的更新,但有些極富特色受大歡迎的小吃,例如蚵仔煎沙威瑪臭豆腐隨處可見。有些城市,或是某個夜市因為某種小吃而出名,例如台南的擔仔麵棺材板,後者是一種將炸過吐司中央挖開填入濃稠的濃湯類似玉米濃湯(玉米粒、肉絲和紅蘿蔔丁等)!因長得像棺材板而獲得了這個特別的名號。目前台灣夜市大大小小約莫 103 家分布在不同的城市。

1.蚵仔煎:

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一個經典的料理,容易料理,更是滿滿營養。

5 分鐘就能做出海鮮雞蛋與青菜的神奇融合。

食材:

  • 鮮蚵 X 6顆(或鮮蝦或花枝圈)
  • 蛋 X 2顆
  • 小白菜 40 克(可用青江菜或菠菜代替)
  • 地瓜粉 20克
  • 水 150cc
  • 調味料
  • 太白粉 2大匙
  • 水  200cc
  • 辣椒醬 2大匙
  • 醬油 1茶匙
  • 蕃茄醬少許

做法:

  1. 將鮮蚵一粒粒洗淨,瀝乾水份;小白菜洗淨切段備用。地瓜粉調水拌勻。
  2. 蚵仔煎的醬汁:熱鍋倒水、辣椒醬、醬油調勻後,加入太白粉勾芡,備用。
  3. 平底鍋熱油,放入鮮蚵以大火煎1分鐘,加入混勻的地瓜粉水,打入全蛋,再放入青菜。
  4. 將蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,繼續煎2-3分鐘至熟盛盤,淋上做法2醬汁即可。

2. 鍋貼:

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在聖地牙哥較容易可以找到炸的餃子,但是想吃香脆多汁的鍋貼其實在家就能輕鬆擁有!

還能夠親朋好友一起包自己喜愛口味的餃子再做成鍋貼

真是太享受了也開始想念起南機場夜市了~

食材:

  • 鍋貼 X 6 顆(可以直接買現成冷凍豬肉水餃)
  • 生鍋貼 X 6顆
  • 中筋麵粉 1 匙
  • 水10 匙(等於麵粉水)

▼ 也可以學日本人擺成花型翻面灑上青蔥就會是擺盤喔!

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  • 內餡:42 顆份量
  • 高麗菜 1/4顆,約435g
  • 豬絞肉 215g
  • 鹽巴 2匙–用於高麗菜。1/2匙用於絞肉。
  • 水–2大匙,用於絞肉。
  • 醬油 1大匙
  • 胡椒粉 適量
  • 麻油或香油 1匙
  • 蔥粒 兩根量
  • 薑泥 1大匙
  • 麵皮– 42小片
  • 中筋麵粉 420g
  • 滾水 84g
  • 冷水 168g

煎鍋貼做法:

  1. 鍋熱下油,擺下鍋貼。
  2. 翻開鍋貼底部,呈金黃色時先熄火。
  3. 加進約20cc的水,蓋上鍋蓋,重新點火。將鍋貼燜熟。
  4. 步驟4的水乾之後,加麵粉水(水:麵粉=10:1)。
  5. 悶個3分鐘後再看麵糊的泡泡是否已經消失。
  6. 麵粉水的泡泡消失後,底部呈現稍稍金黃,
  7. 表示底部已可脫離鍋子。熄火,蓋上盤子,倒扣鍋子。
  8. 鍋貼會自動掉進盤子。酥脆的底部要趁熱食用喔!

內餡做法:

  1. 高麗菜剁碎或用食物處理機攪拌到小顆粒。加鹽巴靜置十分鐘。
  2. 高麗菜遇鹽會生水,把水去除。壓一壓高麗菜,再次去除多餘的水。這個動作,可讓內餡好包一點,也有人選擇不做。
  3. 細的絞肉加水。
  4. 加鹽巴後,用筷子同方向攪拌三者,這個動作叫打水。就是把水及鹽巴打入絞肉裡的動作。讓肉吃起來比較不會死硬。(這個動作非常重要喔~)
  5. 續加醬油繼續打。
  6. 將高麗菜,絞肉,蔥粒,薑泥,麻油,胡椒粉等加在一起攪拌均勻。
  7. 將攪拌好的內餡入冰箱等待。等待時間去做麵皮。
  8. 這個內餡有時可加些豬皮凍或雞腳凍,會更像外面多汁的內餡。除了高麗菜,韭菜,蒲瓜,絲瓜等都可代替,請隨喜。
  9. 怎麼知道內餡夠不夠鹹?挖一小塊,入鍋子煎一煎,吃吃看即可知道,太淡時可加點鹽巴,太鹹時加些高麗菜等。

麵皮做法:

  1. 麵粉裡沖入熱水。用刮刀切麵粉。
  2. 加冷水,用刮刀攪拌一下。
  3. 進攪拌缸攪拌成團。這步驟,也可用手完成。
  4. 麵團放進剛才鍋子,蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛 20~30 分鐘。
  5. 把麵團切成三大塊,搓成長條,長條切成小塊。每塊約16g。
  6. 每小塊麵團稍微搓成圓球。
  7. 桿麵板上灑上些麵粉防沾黏。小麵團桿成橢圓形。
  8. 加內餡,不要太多,以防包不起來。
  9. 中間捏合後,兩邊再捏合。放板上。若大量製作,可將板子直接放入冷凍室,等2~3小時後,將變硬的鍋貼收入密實袋保存。

 3. 玉米濃湯:

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玉米濃湯人人愛,尤其配上各式各樣食材都好美味~台式香甜的洋蔥與細綿蛋花、大粒的玉米更是太容易讓人墜入情網了

食材:(2人份)

  • 雞蛋2顆
  • 奶油 10g
  • 洋蔥(中) 1/4顆
  • 紅蘿蔔半條
  • 馬羚薯1顆
  • 麵粉 1大匙
  • 高湯粉 1/2小匙
  • 水 150g
  • 牛奶 150g
  • 鹽、胡椒 少許
  • 熟玉米粒 80g
  • 也可加 2 大匙 Grits 增添口感與營養喔!

做法:

  1. 平底鍋(選有些深度的)熱鍋後放奶油下去,馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放下炒至柔軟後,灑下麵粉用鍋鏟壓平麵粉顆粒,拌炒至看不見粉粒為止,但別炒太久會燒焦!
  2. 倒入水1/3 繼續炒到麵粉和水融合了,再倒剩餘 2/3 水小火攪拌煮滾
  3. 再倒入牛奶、高湯粉繼續熬煮沸騰
  4. 將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔放入料理機打碎成泥加入湯後加入玉米粒攪拌均勻
  5. 將雞蛋加小匙醋,打成花淋入湯中
  6. 最後灑下鹽、胡椒關火趁熱食用就可以囉!

邊寫肚子已經在抗議了~~實在是太可口了!

快快就開始動手做出最純粹簡單的台灣夜市小吃吧~

我們下次見!!

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林 婷Mia
林 婷Mia
喜歡做料理,喜歡化妝品,台北土生土長的台灣人,為愛出走嫁到了美國,但只要一閒下來就會全身癢就會生病的個性,讓自己不停忙不停學,也練了一手可馴服先生的廚藝,也同時進修電影特效化妝準備朝美國影視工業進攻,現在更可以跟大家一起在這學習與成長,唧哩瓜拉在San Diego一起找樂子吧!
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